虽然-2\\~-5℃的温度对微生物有一定的威胁，但冷冻要求设定为零下18度而不是-2\\~-5℃，主要有以下几个原因：

1. 微生物种类与特性：不同种类的微生物对低温的耐受能力不同。一些嗜冷的微生物在-2\\~-5℃的温度下仍然可能存活或缓慢繁殖，而零下18度可以更有效地抑制这些微生物的活性，确保食品的安全。

2. 食品内部液体结冰：并非所有食品内部的液体都会在0℃完全结冰。例如，海水因为含有多种成分，在0℃时不会完全结冰，需要更低的温度才能完成结冰。如果冷冻温度设定不够低，有可能造成细菌繁殖。

3. 酶的活性：食品内的酶在常温范围内会持续活动，造成氧化现象。在-18℃的温度下可以最大程度地抑制酶的活性，延长食品的保质期。

4. 经济性与效果平衡：虽然更低的温度可能带来更好的保鲜效果，但也会增加能耗和成本。零下18度在实现良好保鲜效果的也考虑到了经济性的因素。

零下18度的冷冻温度设定是综合考虑了多种因素后的结果，旨在确保食品的安全、延长保质期，并在经济性和效果之间取得平衡。