深井烧鹅的作法
五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。
佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。 香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。
台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。 香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。
佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。 香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的老字号。
深井烧鹅制作流程
深井烧鹅的制作流程如下：准备与处理光鹅：准备一只光鹅，从尾部取出内脏，确保不破坏鹅的外皮。清洗掉肺和气喉管，保持鹅体内部干净。吹气与填料：在鹅颈背部开一个小孔，用气筒吹气使鹅体饱满。将混合均匀的盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉和生抽填充进鹅的肚子里。用鹅尾针固定尾部的开口。
首先，为了制作深井烧鹅，你需要准备一只光鹅。处理过程需谨慎，从尾部取出内脏，但要确保不破坏鹅的外皮，同时清洗掉肺和气喉管。接着，在鹅颈背部开一个小孔，用气筒吹气以使鹅体饱满。
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料：A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。
步骤一：准备新鲜鹅半只。步骤二：将鹅洗净，沥干水份。步骤三：准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。步骤四：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。步骤五：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
烧鹅的制作过程包括清洗、吹气、涂抹五香料、缝合鹅肚、烫皮、冷水处理、糖水涂抹、风干以及腌制，最后挂在烤炉中或明火上转动烤制。成品的烧鹅色泽金红，肉质鲜嫩，味道醇厚。广州市面上，烧鹅店铺繁多，其中最著名的有长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
深井烧鹅的做法和配方有哪些?
【配方】鹅：1只（约5-3公斤）葱：适量 姜：适量 料酒：适量 生抽：适量 老抽：少许 白糖：适量 盐：适量 五香粉：适量 八角：2-3颗 香叶：2-3片 花椒：适量 水：适量 【做法】准备鹅：将鹅清洗干净，去除内脏，然后在鹅身上均匀地涂抹上盐，腌制30分钟。焯水：将腌制好的鹅放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
做法如下：原料：光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克。准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
烧鹅酸甜汁 材料 醋150㏄，水50㏄，盐1小匙，糖100公克 做法 将所有材料一起煮；至糖完全融化后放凉即可。深井烧鹅 材料 光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
皮水配方：10瓶白醋、6斤大红浙醋、1斤蜂蜜混合调匀。制作：选料：选鹅龄90天、净重5斤、表面无伤痕及淤血的黑鬃鹅，这种鹅的颈、身、脚均较短，肉质细嫩，而且皮下油脂厚。
稳求正宗深井烧鹅的详细制作方法。谢谢
1、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，再转用中火烤胸部15分钟。烤好的鹅将鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；然后将鹅切成15克重的块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。制作深井烧鹅的关键在于鹅的选择。
2、烧制是深井烧鹅最关键的一步。传统的烧制方法是使用炭火烤制，但现在也有使用电烤箱或煤气烤箱的。烧制时要控制好火候，使鹅肉受热均匀。一般来说，先用大火快速烧制，使鹅皮迅速收紧，形成金黄色泽，再用小火慢烤，使鹅肉内部熟透。整个烧制过程大约需要40分钟到1小时。
3、制作深井烧鹅，需精选5-4公斤的毛鹅，以中、小个的清远黑棕鹅为佳。经过吹气、涂香料、缝肚、烫皮、涂糖水、晾风和腌制等步骤后，再用明炉炭烧。斩件上碟后，色泽金红的烧鹅便呈现在眼前。其口感层次分明：鹅皮脆而不破，鹅油肥而不腻，鹅肉结实有鹅味，连骨头也入味。
4、制作方法编辑 深井烧鹅 深井烧鹅 准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
5、起源与特点：深井烧鹅源于广州传统的烧烤肉食，以中、小个的清远黑棕鹅为优。其制作过程繁琐，包括去翼、脚、内脏，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风腌制等多个步骤，最终挂在烤炉里或明火上转动烤成。深井烧鹅色泽金红，皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。
6、深井烧鹅的烧制方式 “深井”实际上描述的是一种独特的烧鹅制作方法。在传统的制作过程中，人们会在地上挖出一口干井，然后在井底堆放木炭作为热源。井口处会横着放置铁枝，烧鹅则被钩子挂在这些铁枝上，悬挂在井中进行烧烤。