嗯红烧茄子怎么做
步骤详解 处理茄子茄子洗净后切滚刀块（约3厘米大小），不要去皮（皮能保持形状且营养丰富）。关键步骤：防止吸油将切好的茄子撒1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后再裹一层薄淀粉（这样煎时少吸油，口感更嫩）。
把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。把茄子放进大一点的容器中掸入清水。再倒入适量的玉米淀粉。颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。锅中放宽油烧热至七八成热。放入茄子块用中小火炸制。炸至茄子表皮变硬捞出控油。
你好，可以做一道水煮鱼，可乐鸡翅，红烧茄子的啊，食材明细：草鱼适量黄豆芽适量鸡蛋清 适量姜 适量蒜 适量郫县豆瓣酱 适量辣椒若干 适量花椒适量 适量盐 适量淀粉 适量料酒 适量 水煮鱼的制作步骤 材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也能够吃油少些。
圆茄子好吃的做法有很多，我觉得圆茄子做酱茄子最好吃。圆茄子削去皮，切滚刀块，用凉水泡三分钟左右，捞出控干水分，裹上干淀粉。瘦肉切丁。锅里加油烧热。用葱姜小米辣爆香，下瘦肉丁翻炒变色再加入茄子块翻炒至软烂加入蒜末，适酱油，豆瓣酱，撒上香菜末就ok了。
好吧，脑海里原本高大上无比的茄子熬制的汁液瞬间变成了又红又笨的番茄压榨出来的番茄酱。老板又回到了原先的做菜不好吃只能靠分量来凑的更蹩脚厨师。我真的不讨厌番茄，怎么生吃都可以。但我超级不喜欢番茄酱，除非是用来搭配薯条。
广东红烧茄子做法
1、做法一：经典广式红烧茄子（咸甜版）食材：圆茄子2条（或长茄子3条）蒜末5瓣 猪肉丝100克（可选）生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺 番茄酱1勺（增色提鲜，可选）玉米淀粉适量 肥猪肉片少许（用于炸油增香）步骤：处理茄子：茄子切滚刀块或长条，撒盐腌10分钟杀出水分，挤干后裹薄玉米淀粉（防止吸油且外皮酥脆）。
2、广东潮州人的茄子做法主要是制作潮州红烧茄子，具体步骤如下：食材准备 主要食材：茄子、红椒、青椒。调味料：食盐、味精、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、香油、淀粉、水、白糖、植物油。食材处理 将茄子去皮，切成菱形块，以便于炸制和入味。青红椒去蒂去籽，切块备用，为菜品增添色彩和口感。
3、潮州红烧茄子的做法来啦，超简单又美味哦！准备食材：先把茄子、红椒、青椒洗干净。茄子去皮后切成可爱的菱形块，红椒和青椒也去蒂去籽切块。葱和大蒜也别忘了，切成碎末备用。调料汁：找一个小碗，把生抽、老抽、米醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉都倒进去，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。
4、广东潮州人的茄子做法主要是制作潮州红烧茄子，具体步骤如下：准备食材 主要食材：茄子、红椒、青椒。调味料：食盐、味精、葱、蒜、生抽、老抽、米醋、香油、淀粉、水、白糖、植物油。食材处理 茄子去皮后切成菱形块，这样既美观又方便入味。青红椒去蒂去籽后切块，用于增加菜肴的色彩和口感。
红烧茄子怎么做不吸油
1、红烧茄子不费油的做法主要有两种：盐水浸泡法 在做红烧茄子前，将切好的茄子块放入盐水中浸泡一段时间。这种方法可以有效阻止茄子在烹饪过程中吸收过多的油脂。盐水浸泡还能使茄子保持鲜亮的颜色，不易变黑，从而提升菜品的整体视觉效果。盐腌制并拧干水分法 另一种方法是，将切好的茄子撒上适量的盐，腌制片刻。
2、裹淀粉煎制 裹淀粉：待茄子出水后，分次加入淀粉，确保每个茄子块都均匀裹上一层淀粉。 煎制茄子：锅中多放油，将裹好淀粉的茄子放入煎至微软，然后盛出控油。这样处理后的茄子在后续烹饪中不易吸油，口感更加清爽。
3、茄子切滚刀块，不要削皮（皮能保持口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干。原理：盐腌后破坏茄子海绵结构，减少吸油，且更易软糯。2 煎茄子——代替油炸更健康 平底锅倒平时炒菜一半的油，中火将茄子煎至表面微焦、变软（约3分钟），盛出备用。
4、茄子处理：首先，将茄子头上的柄去掉，然后切成滚刀片。为了使茄子在烹饪过程中不那么吸油，可以将其放盐腌制五分钟。辅料准备：大蒜拍碎后切成片，香菜洗净备用。茄子控水 腌制时间到后，将茄子放入一大碗中，用清水稍微冲洗一下以去除多余的盐分，然后控干水分。
5、茄子怎么做不吸油 食盐处理 在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
6、关键技巧茄子不吸油：盐水泡+裹淀粉是核心，拒绝“油泡茄子”。加醋提香：少量香醋能中和油腻，激发酱香（吃不出酸味）。不过度烹饪：茄子煎/炸后已熟，酱汁裹匀即可出锅，保持外形。变化建议肉末版：炒酱汁前先煸炒肉末，更香浓。免炸版：茄子直接蒸5分钟再炒，但口感略软。
红烧茄子怎么烧更好吃?
1、要做好吃的红烧茄子，可以按照以下步骤进行：腌制茄子 茄子处理：将茄子洗净后切成小块。 腌制：在茄子块中加入一小勺盐，腌制10分钟，之后挤干水分。这一步有助于去除茄子的涩味，同时使茄子在烹饪过程中更易入味。调料汁 准备调料：取一个碗，加入适量的生抽、老抽、蚝油、糖、盐、醋、鸡精、淀粉以及清水。
2、准备食材 葱：洗净切段。 干辣椒：冲水后切段。 姜蒜：切碎备用。 茄子：冲洗后擦干表面水份，切块。 炸茄子 锅内热油，油热后放入茄子，大火炸到金黄色。 炸好的茄子盛出装盘，可用纸巾吸去多余油分。 炒制调料 锅内加少量油，下姜、蒜和干辣椒，小火炒出香味。
3、红烧茄子最简单又好吃的做法如下：准备食材 茄子：选择新鲜茄子，去皮后切成滚刀块，这样切出的茄子块形状不规则，更易入味且口感更佳。青椒：适量青椒切成块，为菜品增添色彩和口感。西红柿：一个西红柿切成滚刀块，既能增加酸甜的口感，又能丰富菜品的营养。
4、红烧茄子做好吃的关键在于腌制、裹粉、调汁和火候的掌握，具体步骤如下：准备食材：将茄子削皮切块，清洗干净。茄子切块后，撒点食盐拌匀腌制10分钟，这样可以使茄子出水，减少烹饪时的吸油量，同时增加风味。西红柿、青椒切块备用，这些食材能为红烧茄子增添色彩和口感。
5、火候掌握：整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。炒茄子时要用中火快速翻炒，焖煮时转小火慢炖，收汁时再用大火快速收干。注意事项：红烧茄子在烹饪过程中不宜过多翻动，以免茄子煮烂。另外，茄子吸油性强，可以适当多放一些油，使茄子更加鲜嫩。
6、准备食材：茄子、里脊肉、大蒜、辣酱、啤酒、盐等 将茄子清洗干净，去蒂切成滚刀片，里脊肉洗干净后剁碎成肉末，接着将茄子放到油锅中炸透，捞起来备用。在锅中热油，加入大蒜片、辣酱爆炒出香味，然后倒入肉末炒散，直到肉开始变色，散发出香气。
红烧茄子怎么做啊
盐腌法：茄子块撒1茶匙盐拌匀，静置10分钟，挤出水分（盐能破坏茄子海绵状结构，减少吸油）。微波法：茄子块平铺在盘中，高火微波2分钟，让茄子部分脱水（无需额外用油）。 少油煎/烤茄子平底锅法：热锅后倒少量油（平时炒菜的1/3量），中火将茄子煎至表面微焦、变软，盛出备用。
茄子去皮，洗净后切成滚刀块。青椒去蒂、去筋膜、去辣椒籽后切块。西红柿洗净切块。蒜、葱切末备用。调制碗欠：取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调成碗欠备用。煎茄子：锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。放入茄子块，煎至微黄后取出备用。注意火候，避免茄子炸焦。
茄子洗净切滚刀块（或长条），撒少许盐拌匀腌10分钟，挤出水分（可防止吸油）。关键步骤：挤水后撒少量淀粉抓匀，煎炸时更省油且外皮酥脆。 煎/炸茄子：少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软，盛出备用。传统版：油烧至六成热，下茄子炸1-2分钟捞出沥油（更香但热量高）。
红烧茄子 准备食材： 茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、豆瓣酱。
红烧茄子的家常做法
取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调成碗欠备用。煎茄子：锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。放入茄子块，煎至微黄后取出备用。注意火候，避免茄子炸焦。炒制调料：用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克（此步骤为可选，原食谱中有提及，但家常做法可省略）。
茄子洗净切滚刀块（不去皮更香），加1小勺盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干（这样减少吸油）。撒1勺淀粉拌匀，让茄子表面裹薄粉（煎时不易吸油，更酥软）。2 调酱汁 碗中加入：2勺生抽 + 半勺老抽 + 1勺蚝油 + 1小勺白糖 + 半碗水，搅匀备用。
准备食材 茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，根据人数适量准备。肉末：可以选择猪肉末，增加菜肴的风味和口感。调味料：食用油、酱油、食用盐、蒜末、姜末、葱花、白糖、料酒、水淀粉等。制作步骤 茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成大小均匀的滚刀块或条状，以便更好地入味和烹饪。
家常红烧茄子是一道下饭菜，做法简单且味道浓郁。
具体做法：处理茄子 茄子洗净后切成长条（约5厘米长、1厘米宽），放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑），捞出沥干水分。 锅中倒入稍多食用油（茄子吸油），烧至六成热，放入茄子中火煸炒至变软、表面微焦，盛出备用。调制酱汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐和3勺清水，搅拌均匀备用。