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嗯红烧茄子怎么做

步骤详解 处理茄子茄子洗净后切滚刀块（约3厘米大小），不要去皮（皮能保持形状且营养丰富）。关键步骤：防止吸油将切好的茄子撒1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干后再裹一层薄淀粉（这样煎时少吸油，口感更嫩）。

把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。把茄子放进大一点的容器中掸入清水。再倒入适量的玉米淀粉。颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。锅中放宽油烧热至七八成热。放入茄子块用中小火炸制。炸至茄子表皮变硬捞出控油。