制作银耳莲子汤时莲子需要用水泡吗
1、煮银耳莲子汤莲子要泡吗 建议浸泡。莲子的质地比较硬，外面有一层角质层，且随着放置时间的延长角质层也会越来越厚，所以外界的水分很难进入到里面，在煮的时候也很难被煮烂。
2、煮银耳莲子汤时，莲子建议浸泡。原因如下：质地较硬：莲子的质地相对较硬，外面还有一层角质层，水分难以渗透。易于煮烂：经过浸泡的莲子内部会吸收足够的水分，这样在煮的过程中就能更快地被煮烂。口感更佳：浸泡后的莲子煮制出来的汤品口感会更加软糯清香。
3、干莲子需要用水泡，新鲜莲子不用。材料：银耳、百合、干莲子（去芯）辅料：冰糖、清水 操作步骤：银耳用凉水泡发2小时左右，去除黄色的根蒂，再撕成小块。百合、干莲子清洗干净，放水中浸泡半小时。取炖锅，放入泡好的银耳、百合、莲子，加清水没过食材，中火炖2小时左右。
4、莲子需要提前泡一晚上，或者至少2-3小时，以便炖煮时更容易软烂入味。银耳掰成小块后，泡半个到一个小时即可。 炖煮时间：大火煮开后转小火慢慢炖，一般需要2-3个小时，直到银耳成胶状，莲子也煮得非常软烂。如果使用高压锅，大火煮15分钟左右即可。
5、干莲子需提前用温水浸泡1小时（鲜莲子可直接使用），去芯（莲子芯苦，影响口感）。炖煮银耳 锅中加清水，放入银耳，大火煮沸后转小火炖30分钟，期间搅拌2-3次防止粘底。 银耳炖至半透明、汤略黏稠时，加入莲子继续炖20分钟。调味 待莲子软糯后，加入冰糖搅拌至融化。
莲子银耳汤是冷水下锅还是热水
第一阶段（大火煮沸）：银耳与冷水（比例约1：5）下锅，大火煮沸后转中小火，持续炖煮30分钟，期间用勺子快速搅拌15秒助银耳出胶。 第二阶段（加莲子）：加入莲子、冰糖等配料，转小火慢炖40-60分钟。期间观察银耳汤色渐浓、质地粘稠，莲子软糯即可。 总时长：全程约5-2小时。
是热水下锅。莲子银耳汤具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：银耳 200克、莲子 30克、红枣 20克、冰糖 100克。第一步将莲子浸泡3小时，放一旁备用。浸泡好后用牙签挑出莲子心，如下图所示。银耳泡发半小时，切块，放一旁备用。锅内放水煮开，放入莲子，红枣，冰糖，银耳。
汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。莲子易熟稍后放入。开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。
用高压锅怎样煮莲子银耳汤
1、用高压锅炖，只需要15分钟到20分钟的时间，把银耳炖成胶质的感觉就可以吃了。制作莲子银耳羹需要掌握好火候和时间。银耳炖的时间太短，会有夹生的口感。炖的时间太长，会被炖得都化掉。用普通的锅炖莲子银耳羹，需要两到三个小时的时间。
2、发泡是关键的步骤。将银浸泡在水中，剪掉黄蒂部分后撕成小块（下图）。在这一步加入莲子干和百合干，继续泡两个小时，如图所示。加红枣枸杞，调到“熬粥”“清香”口味，时间为半个小时，这个步骤加枣和枸杞，不将枣和枸杞煮烂影响口感，如图所示。
3、把需要的材料全部准备好。然后把莲子用清水浸泡至少四个小时以上，银耳用温水泡发约三十分钟，然后把泡发好后的银耳除去黄蒂和杂质并清洗干净，泡好的莲子除去莲心。然后将所有原料全部放进压力煲（这里用的九阳压力锅）的内胆中，并加入适量清水。