东北人都好大酱这一口儿,那么东北大酱是怎么做的呢?
都知道山东人引以为荣、与之豪爽之气一脉相承的“煎饼卷大葱大酱（此酱定然与东北大酱有区别）。在东北，就因地而易，换成了“大楂子”就大葱蘸大酱了。与玉米面相比，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性。
这样，每家都会觉得自己家的大酱最好。众所周知，山东人引以为荣、与他们的豪爽之气一脉相承的“煎饼卷大葱大酱”（这种酱与东北大酱定有区别）。在东北，这变成了“大楂子就大葱蘸大酱”。与玉米面相比，玉米楂更能体现东北人的粗线条，更能显示其粗犷的个性。
东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚，酱汁的颜色显得深褐色，味道更加芳香；一是直接将黄豆煮熟（东北称烀熟）后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱，颜色有些漂亮呈黄色，味道没有盘酱口感醇厚。
东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。
做东北大酱通常采用的是凉水，凉水相对做出来的大酱味道更为浓郁鲜美，而且凉水更加能够使微生物与酱料发酵。并且注意做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀；东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做得比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以通常所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
制作更美味的东北大酱，可以按照以下步骤进行：精选材料与准备 黄豆选择：选择饱满、无虫蛀的黄豆2500克作为主料，这是制作大酱的基础，直接影响大酱的口感和风味。食盐比例：准备食盐750克，适量的食盐不仅能调味，还能起到防腐作用，保证大酱的品质。
东北大酱做什么菜好吃
炒菜调味（替代盐）推荐菜：酱炒鸡蛋、肉末酱炒豆腐、酱爆西葫芦。技巧：大酱本身盐分足，需减少额外加盐；可搭配甜面酱（1：1）调和味道。 火锅/烧烤蘸料调制：大酱+芝麻酱+韭菜花+腐乳+辣椒油（东北涮羊肉常见搭配），或加蒜泥、白糖调成烤肉蘸酱。
红烧肉：将五花肉切块，用东北大酱、生抽、老抽、糖、料酒等调料炖煮，直至肉质酥烂入味。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。酱爆肉：选用瘦肉切片，用东北大酱、生抽、料酒等调料腌制，再与葱姜蒜等爆炒，最后加入青椒、红椒等蔬菜翻炒均匀。这道菜色香味俱佳，肉质鲜嫩可口。
东北豆腐蘸酱是一道简单又美味的家常菜，主要突出豆腐的嫩滑和蘸酱的咸香。
做酱豆腐时，同样需要先用葱末和姜末炝锅，然后加入肉末炒至变色，接着加入东北大酱炒香，最后加入切碎的豆腐同炒，直至豆腐完全融入酱汁中。在制作炸酱面时，肉酱的配料相对简单，只需使用东北大酱。制作好的肉酱与面条拌匀后，不仅味道鲜美，还十分美味。
东北酱炖菜做法大全
1、洗净所有的主要食材，猪肉切成骨头和肉块，约3厘米大小，豆腐切成块状，白菜、冬瓜、土豆和番茄切成适当大小的块状备用。锅中加热适量油，加入八角、生姜、葱和蒜末炒香，加入豆瓣酱炒香。放入猪骨和肉，炒至颜色变化，加料酒翻炒，加入冷水，水不要过食材，大火煮沸后转小火慢炖。
2、东北酱炖菜的做法如下：准备主料 大白菜1/2棵 土豆2个 胡萝卜2根 准备辅料 豆油2汤匙 食盐1茶匙 粉条1把 花椒1把 料酒适量 葱1段 姜3片 蒜2瓣 辣椒4根 鸡精适量 酱油1茶匙 东北大酱3汤匙 烹饪步骤 准备原料：将所有主料和辅料准备好。
3、烀骨头：骨头冷水下锅，大火烧开后撇去上面浮沫，保持骨汤滚沸半小时后转小火再炖半小时。这一步是为了让骨头初步熟透，并去除多余的杂质。炒制香料：炒锅开小火放少量油，放入干辣椒、香叶、八角、白芷、草果，炒到香料散发香气。
4、另一道东北酱炖菜是东北酱炖白菜，主料为东北大酱、白菜、土豆和胡萝卜，辅料有油、盐、花椒、料酒、酱油、葱、姜、蒜、鸡精、辣椒和粉条。首先准备好所有原料，将东北大酱加料酒、酱油和少许清水化开，坐锅热油后倒入大酱，加入葱姜和花椒，小火榨至酱起泡。
5、鸡蛋炸酱（简易版）做法：热油下打散的鸡蛋炒碎，加入葱花爆香。放入2-3勺东北大酱（黄豆酱或香其酱），小火翻炒出香味。加少许水熬至浓稠，淋香油出锅。搭配：拌面条、抹馒头、卷饼，或作为“东北饭包”的酱料（混合米饭、土豆泥、香菜等用白菜叶包裹）。
6、东北大炖菜的做法如下：准备食材 芸豆500克 土豆100克 猪肉200克 东北大酱50克 酱油50克 大蒜5克 葱花适量 油适量 处理食材 将芸豆摘干净，切成段状，洗净备用。 土豆去皮后，切成小块备用。烹饪步骤 炒制： 油烧热后，放入葱花爆香。 加入东北大酱，翻炒均匀。
东北蘸酱怎么做的
1、东北蘸酱的制作方法： 准备好酱油、醋、蒜末、姜末、花生酱、糖、盐、香油等材料。 将蒜末、姜末放入碗中，加入适量的盐，用汤匙搅拌均匀。 加入酱油、醋、糖、花生酱，搅拌均匀。 最后加入少量的香油，搅拌均匀即可。 如果喜欢口感较为细腻的蘸酱，可以将蒜末、姜末用细网过滤掉。
2、准备材料：鸡蛋约4至5个，大葱半根，辣椒若干（选择长型或绿色辣椒，根据个人口味选择辣度），葱伴侣甜面酱一袋，葱伴侣大酱一袋。 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。 切丁备料：将辣椒洗净后切成小丁，大葱切成细末。 准备调料：准备好甜面酱和大酱，以及适量的清水。
3、东北蘸酱菜的酱的制作方法如下：准备材料：主要材料：豆瓣酱。辅助材料：蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油、花生碎。混合材料：将豆瓣酱、蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油混合在一起，确保所有材料充分融合，搅拌均匀。加水调整：加入适量的水，继续搅拌，使酱汁达到理想的浓稠度。
怎么做东北大酱?
做大酱就是黄豆、盐、水，比例是：10斤豆、2-3斤盐，水我没量过，大概是发酵好的豆子的1倍吧.做大酱很多时候靠的是经验。 首先是选豆，把坏的或是霉豆挑出，然后量出要下的豆的分量，我下了5斤的豆子。 把选好的豆子泡24小时，再用一个大锅呼豆子。5斤豆子我分两锅呼完的。
纯豆香味东北大酱的制作和保存方法 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）。 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
父亲则很形象地学着东北人家的做菜程序：先去菜园里摘菜，洗净后再切上一小碟大酱，根本不见动大勺就喊开饭。他们的话我肯定没听进去多少，否则，至今回想起那个黄昏的情景，依然会像印在脑海中一样深刻。尽管我们家不下酱，但我确实很喜欢吃大酱，尤其是我亲手做的用瘦肉和红辣椒炸出来的熟酱。
东北农村制作大酱的传统方法包括以下几个步骤：原料准备：- 黄豆：适量 - 水：适量 制作步骤： 将黄豆彻底清洗干净后，浸泡12小时，使其充分吸水膨胀。 使用柴火加热煮豆，持续煮沸并保持中小火，大约四个小时后，直到黄豆熟透，豆色变为深红，并留有少量汤汁。
东北农村大酱下酱方法如下：工具/材料：黄豆、水适量。将黄豆洗干净，浸泡12个小时。柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。
在家如何制作东北大酱（家常做法）准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。处理豆子 把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。