祖传五香牛肉配方
1、祖传五香牛肉配方食材：香料：2小块桂皮，1个黑豆蔻，半汤匙四川花椒，2个八角，8个丁香，1片陈皮，2个月桂叶，1茶匙全白胡椒，3片干甘草，1整个肉豆蔻，1汤匙茴香籽。主材：2斤牛腿肉。辅料：3片鲜姜，1杯绍兴酒，5瓣大蒜，4个大葱，15克冰糖，1杯酱油，2汤匙老抽，约4杯水，1茶匙盐。
2、祖传五香牛肉的配方主要包括以下香料和食材：主要香料 1茶匙全白（或黑色）胡椒：提供辛辣和香气。2小块桂皮：增添香气和甜味。1个黑豆蔻：具有独特的香气和辛辣味。半汤匙四川花椒：提供麻辣口感。2个八角：增加香气。8个丁香：提供强烈的香气和辛辣味。1片陈皮：增添果香和微苦口感。
3、将所有香料与牛肉混合。加入料酒、老抽、生抽，量要完全没过牛肉。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，时间越长越入味。准备配料：大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用。卤制牛肉：将腌制好的牛肉、香料和汁全部放进锅里。加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。大火煮开后转小火，慢慢煮一小时。
4、常规腌制：把牛肉洗净后切成350克左右的大块，用竹签扎孔，撒上糖、食盐、八角面、花椒面等，逐块排放缸内，上压竹箅子，每两小时翻动一次，腌至肉内红、硬、香为止，一般需要4天左右。
河南卤牛肉的正宗做法及配方窍门
将牛肉切成大块，并清洗干净。焯水去杂质：烧一锅水，煮开后放入牛肉，加入少许料酒和蒜粉。煮约5分钟，去除杂物和血水，然后捞出沥干水分。炖煮牛肉：锅洗干净后，重新放入牛肉。加入生抽、老抽、红糖、盐、料酒、五香粉、桂皮、香叶、花椒、蒜粉。将一整块生姜拍松后放入，再加入葱段。注意料酒和生抽要多加，盐和糖少量。
注意料酒和生抽要多加，盐和糖少量。如果条件允许，可以加入几块橙皮或一瓣柠檬以增添风味。炖煮：加水至完全漫过牛肉，大火烧开后转小火炖煮3个小时左右。然后离火放置一个晚上，让牛肉充分吸收调料的味道。第二天再次大火烧开，转小火继续炖煮3到4个小时，以确保牛肉完全入味。
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
炖煮牛肉：加水至完全漫过牛肉，大火烧开后转小火炖煮3个小时左右。然后离火，让牛肉在卤水中浸泡一个晚上，以便更好地入味。二次炖煮：第二天，再次大火烧开卤水，然后转小火继续炖煮3到4个小时，确保牛肉完全入味。冷却保存：离火后，等牛肉冷却至室温，捞出沥干卤水，放入冰箱保存。
加入足够的水，确保所有调料完全覆盖牛肉。大火烧开后转小火慢炖约3小时。之后离火放置一个晚上，让牛肉充分吸收调料的味道。第二天再次大火烧开，继续小火炖3到4小时，直到牛肉完全入味。离火后待牛肉冷却，捞出并沥干卤水，放入冰箱保存。食用时，将牛肉取出切片即可享用。
以下是几种正宗卤牛肉的做法及配料：传统五香卤牛肉 配料 香料类：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果1个（去籽）、丁香1克、小茴香3克、花椒5克、干辣椒3个（可根据个人口味添加）。调味料：生抽50毫升、老抽20毫升、盐30克、冰糖20克、料酒30毫升、生姜1块（切厚片）、大葱1根（切段）。
河南五香牛肉腌制几天
1、将处理过的肉块放在大碗内腌3天（夏季腌1天），经过多次翻动，腌至内红、硬、香为止。锅内加水，以旺火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，旺火烧滚，至牛肉变成红色时，再加上清汤淹没牛肉，放入盐适量，加盖烧开。
2、总的来说，河南五香牛肉的腌制时间从12小时到数天不等，具体取决于制作方法和个人口味偏好。在腌制过程中，要注意控制腌制时间和调料的比例，以确保牛肉的口感和风味。同时，腌制好的牛肉应妥善保存，避免变质。
3、据说在1901年，慈禧太后过道陕县，食用观音堂五香牛肉后赞不绝口，将其列为贡品。它的制作方法也多种多样，现在厨师一般这样制作：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，在加有大半缸水的缸中，放进适量的盐、火硝进行腌制（冬季可腌制数月，夏季一般三天，春秋季节一星期左右）。
4、当然，繁城牛肉更重要的制作秘诀在于腌肉的配料，以及腌制时间、蒸煮火候的把握。即使知道腌制牛肉所需的盐、丁香、豆蔻、花椒、生姜等20多种配料的种类和用量，普通人自己腌制的牛肉味道也与繁城牛肉不同，腌制牛肉的时间也不一样，夏天腌制三天左右，冬天则需一周左右。
5、第四：浸泡。煮好的牛肉放在汤汁里浸泡一夜更入味，夏天就放冰箱冷藏浸泡一夜，第二天拿出来切薄片再蒸一蒸，味道特别鲜美。这是我浸泡一夜后的牛肉，切成薄片，牛腱肉纹理清晰，软硬适中，鲜香味浓，自己做的五香牛肉健康、营养，吃着放心。
6、五香牛肉的做法：首先把买来的牛腱子冲洗一下，切分成几块，用钢针扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上6小时，中间需要多换几次清水，把血水泡出。小火温锅下花椒炒出香味起锅，小心炒糊准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。
开封垛子牛肉的做法
开封垛子牛肉是河南省开封市的传统名菜之一，以牛肉为主料，口感鲜美，肉质酥烂，香味浓郁。以下是开封垛子牛肉的做法：材料：牛肉：500克葱：适量姜：适量蒜：适量料酒：适量盐：适量糖：适量酱油：适量花椒：适量八角：适量干辣椒：适量香叶：适量桂皮：适量水：适量步骤：将牛肉切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，捞出备用。
开封垛子牛肉的做法如下：材料： 牛肉：500克 葱、姜、蒜：适量 料酒：适量 盐、糖：适量 酱油：适量 花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮：适量 水：适量 步骤： 焯水：将牛肉切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。 切末：葱、姜、蒜分别切成末，备用。
河南垛子牛肉是一道具有地方特色的传统美食，以下是其制作方法：准备材料 主料：牛上脑肉、牛窝骨筋。辅料：王守义十三香炖肉料、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、冰糖、八角、桂皮、草果、罗汉果、白芷、良姜、花椒。处理食材 将牛上脑肉切成3斤左右的块状，放入冷水泡去血水，中间换水3次，大概泡一天合适。
准备食材：垛子牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。 将垛子牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。 锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
河南垛子牛肉的做法如下：准备食材：垛子牛肉葱、姜、蒜、干辣椒、花椒料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水处理牛肉：将垛子牛肉切成块状，用清水浸泡30分钟，以去除血水。煸炒香料：锅中倒入适量油，加热后放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
河南黄牛肉怎么做好吃(河南黄牛肉怎么做好吃又简单)
1、制作方法：将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时出锅装入碗内待用。
2、新鲜黄牛肉可以通过韭黄牛肉丝、芝麻辣酱炒黄牛肉等做法制作得很好吃，同时黄牛肉不能与红糖和蜂蜜一起吃。新鲜黄牛肉的制作方法：韭黄牛肉丝：将牛肉清洗干净后，加入料酒、蒜蓉、胡椒粉、生粉、蛋清等调料腌制30分钟，然后切成丝。在热油锅中快速翻炒牛肉至变色，盛出备用。
3、红烧：红烧是中式烹饪中最常见的烹饪方法之一。将黄牛肉切成块状，用冷水浸泡去血水后，用沸水焯水去除杂质。接着，用姜、葱、料酒等调料爆香，加入牛肉翻炒至表面变色，然后加入适量的老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等香料，加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂入味。
4、选材牛肉部位：首选牛里脊或牛腿肉（黄瓜条），这两个部位肉质细嫩、筋膜少，适合快炒。新鲜度：肉色鲜红、有光泽，按压有弹性，避免暗红或发黏的肉。 切肉逆纹切片：刀垂直于牛肉纹理切薄片（约2毫米厚），切断纤维组织，减少咀嚼时的粗糙感。
5、焯水处理：将黄牛肉放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉并用清水洗净表面的浮沫，这一步有助于去除牛肉的血水和腥味。炖煮准备：将焯好的牛肉移入砂锅中，放入切好的葱段、姜片和大料。这些调料能够增添牛肉的香味。
6、用黄牛肉做牛排的方法如下：材料准备 主料：新鲜黄牛肉（建议选用牛里脊肉，这部分肉质柔嫩，适合制作牛排）。辅料：红酒、生抽、食盐、黄油、黑胡椒粉、蒜头、洋葱等。牛肉处理 修整形状：将购买的黄牛肉修整成合适的形状，多余的部分可以切下备用。