泡椒鳝鱼的家常做法
1、食用油 适量步骤：处理鳝鱼：鳝鱼去骨后洗净，切成约5厘米长的段，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥。准备辅料：泡椒、泡姜切碎，大蒜切片，青蒜或芹菜切段备用。炒制鳝鱼：热锅冷油，油稍多些，油热后放入鳝鱼段快速滑炒至变色，捞出沥油备用。炒香调料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
2、鳝鱼活杀去骨，用盐搓洗表面黏液，清水冲净后斜刀切成薄片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。 爆炒关键 热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），油温七成时下鳝片快速滑炒至卷曲变色，盛出备用。 留底油，先放青花椒爆香，再下泡椒段、泡姜丝、蒜瓣、郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。
3、泡椒鳝鱼的做法如下：主要材料： 鳝鱼200克 泡椒50克 蒜苔100克 红椒20克 姜1块 蒜5瓣 花椒5克 盐1茶匙 料酒1茶匙 油适量 制作步骤： 准备材料：黄鳝让店家提前处理好，洗净备用。红椒切条，姜切片，蒜切片，蒜苔切段，泡椒切段。
4、鳝鱼洗干净血污，将泡椒、泡姜、大蒜切片，生姜切丝，蒜苔切寸段备用。起油锅，爆香调料，加入豆瓣酱煸炒出香味。先加蒜苔焯一下，再加入鳝鱼片翻炒。倒入料酒，并加酱油少许、盐、鸡精等调味。加入少许热水（刚淹没就够了）烧一会儿。等待烧干水分就可以出锅了。
5、重庆泡椒鳝鱼的做法如下：材料： 鳝鱼500g 泡椒30个 泡姜1大块 生姜4片 大蒜6个 豆瓣酱1大勺 料酒1大勺 酱油、盐、鸡精、白糖适量 步骤：准备材料：将鳝鱼宰杀并清洗干净，去除血污。将泡椒、泡姜、大蒜切片，生姜切丝，蒜苔切寸段备用。
泡椒鳝片正宗做法川味
1、鳝鱼活杀去骨，用盐搓洗表面黏液，清水冲净后斜刀切成薄片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。 爆炒关键 热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），油温七成时下鳝片快速滑炒至卷曲变色，盛出备用。 留底油，先放青花椒爆香，再下泡椒段、泡姜丝、蒜瓣、郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。
2、处理鳝鱼：鳝鱼去骨洗净，切成段或片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟去腥。锅中烧开水，将鳝鱼快速焯水10秒捞出（去黏液，保持嫩滑）。 炒制底料：热锅冷油，放菜籽油（或混合猪油更香），油热后下花椒、蒜片爆香。加入泡椒碎、泡姜末、豆瓣酱（可选）炒出红油和香味。
3、锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。 加入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。合炒调味：倒入鳝鱼段翻炒均匀，加料酒、生抽、糖调味，大火快速翻炒。 加入少许热水（约50毫升）稍煮1-2分钟让鳝鱼入味。收汁出锅：放入青蒜或芹菜段翻炒断生，淋少许醋提香。
4、泡椒鳝片的做法：鳝鱼去皮、去骨、切成片，加入料酒、盐、鸡精、生抽、水淀粉腌制10分钟。泡椒切碎，姜、蒜切末，花椒炒香备用。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入鳝片煎至两面金黄，捞出备用。
5、一斤鳝鱼宰杀后大约只有6两肉。所以并不多，但一定要洗干净血污，将泡椒、泡姜、大蒜切片，生姜切丝，蒜苔切寸段备用。起油锅，爆香调料，加入豆瓣酱煸炒出香味。先加蒜苔抄一下，再加入鳝鱼片翻炒。倒入料酒，并加酱油少许、盐、鸡精等调味。加入少许热水（刚淹没就够了）烧一会儿。
我们是四川的喜欢吃辣黄鳝怎么烧好吃
1、做法：将黄鳝去骨去内脏，切成段，加入姜蒜、料酒、生抽等调料腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟。特点：口感鲜美，保留了黄鳝的原汁原味。麻辣黄鳝：做法：将黄鳝处理干净后，加入辣椒、花椒、姜蒜等调料炒制，炒至黄鳝熟透。特点：口感麻辣鲜香，非常适合喜欢吃辣的人品尝。
2、清蒸黄鳝：将黄鳝去骨去内脏，切成段，加入姜蒜、料酒、生抽等调料，蒸熟后食用，口感鲜美。麻辣黄鳝：将黄鳝加入辣椒、花椒、姜蒜等调料炒制，口感麻辣鲜香，非常适合喜欢吃辣的人。豆豉黄鳝：将黄鳝加入豆豉、青红椒、姜蒜等调料炒制，口感鲜嫩，味道浓郁。
3、这一步是为了给鳝鱼增添香气和微辣的口感。爆炒鳝鱼：接着，将鳝鱼和姜片放入锅中爆炒。爆炒可以锁住鳝鱼的鲜味，同时使其更加香脆。调味焖煮：加入老抽、料酒、少许红糖、豆瓣酱和水，然后焖煮3分钟。这些调料能够给鳝鱼增添丰富的味道和色泽。收汁勾芡：最后，放盐，倒入黄瓜和蒜瓣，再焖煮1分钟。
4、放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
泡椒鳝鱼的做法
鳝鱼去骨后洗净，切成约5厘米长的段，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥。准备辅料：泡椒、泡姜切碎，大蒜切片，青蒜或芹菜切段备用。炒制鳝鱼：热锅冷油，油稍多些，油热后放入鳝鱼段快速滑炒至变色，捞出沥油备用。炒香调料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。 加入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。
处理鳝鱼：鳝鱼去骨洗净，切成段或片，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟去腥。锅中烧开水，将鳝鱼快速焯水10秒捞出（去黏液，保持嫩滑）。 炒制底料：热锅冷油，放菜籽油（或混合猪油更香），油热后下花椒、蒜片爆香。加入泡椒碎、泡姜末、豆瓣酱（可选）炒出红油和香味。
处理鳝鱼 鳝鱼活杀去骨，用盐搓洗表面黏液，清水冲净后斜刀切成薄片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。 爆炒关键 热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），油温七成时下鳝片快速滑炒至卷曲变色，盛出备用。 留底油，先放青花椒爆香，再下泡椒段、泡姜丝、蒜瓣、郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。
泡椒鳝鱼的做法如下：主要材料： 鳝鱼200克 泡椒50克 蒜苔100克 红椒20克 姜1块 蒜5瓣 花椒5克 盐1茶匙 料酒1茶匙 油适量 制作步骤： 准备材料：黄鳝让店家提前处理好，洗净备用。红椒切条，姜切片，蒜切片，蒜苔切段，泡椒切段。
泡椒鳝鱼怎么做
处理鳝鱼 鳝鱼活杀去骨，用盐搓洗表面黏液，清水冲净后斜刀切成薄片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。 爆炒关键 热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），油温七成时下鳝片快速滑炒至卷曲变色，盛出备用。 留底油，先放青花椒爆香，再下泡椒段、泡姜丝、蒜瓣、郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。
鳝鱼去骨后洗净，切成约5厘米长的段，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥。准备辅料：泡椒、泡姜切碎，大蒜切片，青蒜或芹菜切段备用。炒制鳝鱼：热锅冷油，油稍多些，油热后放入鳝鱼段快速滑炒至变色，捞出沥油备用。炒香调料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
制作步骤： 准备材料：黄鳝让店家提前处理好，洗净备用。红椒切条，姜切片，蒜切片，蒜苔切段，泡椒切段。 爆香调料：起锅倒油，油热后加入姜片、蒜片、花椒，中小火炒出香味。 翻炒鳝鱼：加入泡椒和料酒，随后加入鳝鱼，大火快速翻炒约2分钟，使鳝鱼均匀受热并吸收调料的香味。