泡椒鳝鱼的家常做法
1、食用油 适量步骤：处理鳝鱼：鳝鱼去骨后洗净，切成约5厘米长的段，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥。准备辅料：泡椒、泡姜切碎，大蒜切片，青蒜或芹菜切段备用。炒制鳝鱼：热锅冷油，油稍多些，油热后放入鳝鱼段快速滑炒至变色，捞出沥油备用。炒香调料：锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
2、鳝鱼活杀去骨，用盐搓洗表面黏液，清水冲净后斜刀切成薄片，加料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。 爆炒关键 热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去生味），油温七成时下鳝片快速滑炒至卷曲变色，盛出备用。 留底油，先放青花椒爆香，再下泡椒段、泡姜丝、蒜瓣、郫县豆瓣酱，中小火炒出红油和香味。