如何腌渍酸菜
1、将蔬菜分层铺入容器，每层撒适量食盐（一般每公斤菜用20-30克盐）。 压上重石或密封盖，静置1-2天。这一步通过高盐环境脱去部分水分，同时抑制杂菌。发酵阶段 倒入凉开水或米汤（需完全没过蔬菜），添加少量老酸菜汁或乳酸菌粉可加速发酵。
2、腌制工具：大罐子1个，小碗1个，烧水锅1个。 用芥菜做酸菜的方法步骤： 芥菜洗净晾干，个头都选差不多的。 烧半锅水放入适量食盐烧开，盐与水的比例是1：5。洗净的芥菜放到煮开的水当中去烫一下，注意时间不要很长，大约30秒左右，防止直接烫熟。 烫出表面断生捞出凉凉，装盆中备用。