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如何做出正宗的川味辣子鸡丁?

制作过程： 腌制鸡丁：将鸡腿肉洗净切成小丁，加入生抽、料酒、白胡椒粉腌制5分钟，使其入味。 爆香调料：葱姜蒜切成末，放入锅中爆香；随后加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。 加入花椒干辣椒：在锅中加入花椒和干辣椒，炒至香气四溢。

鸡肉切5厘米见方的小丁，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌20分钟（让肉质嫩滑）。 炸制鸡丁：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火下鸡丁炸至微黄捞出（约3分钟）。油温升至8成热，复炸鸡丁至金黄酥脆（约1分钟），捞出控油。