炖茄子的家常做法
家常炖茄子最简单的三步做法如下：处理食材：茄子洗净切滚刀块（不用去皮），撒少许盐拌匀腌5分钟（防止氧化变黑，也能减少吸油）。 准备2瓣蒜拍碎、1根小米辣切圈（可选），调个料汁：1勺生抽+半勺老抽+少许糖+半碗水搅匀。
将茄子洗净，去掉茄子蒂，然后切成滚刀块。滚刀块的切法是先将茄子斜着切成厚片，然后再将厚片滚动后切成不规则的块状。这种切法使得茄子在炖煮过程中能够更好地吸收汤汁，并且口感也更加丰富。准备配料 大葱洗净，切成葱段；生姜去皮，切成姜片；大蒜剥去外皮，切成蒜片；干辣椒剪成小段。