葱油饼面怎么和面又软又酥
1、和面技巧——松软基础 温水调面：用50-60℃的温水（摸起来微烫但不烫手），分次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状。温水能促进面筋形成，同时让饼更柔软。揉面手法：揉成团后盖保鲜膜醒面10分钟，再揉至光滑（约5分钟）。醒面让水分均匀渗透，减少揉面时间，避免面团过硬。
2、将中筋面粉与温水混合，揉成柔软的面团，揉好后静置醒面30分钟。利用这段时间，将葱花切碎，鸡蛋打散备用。 将面团分为两份，撒上干面粉防止粘连，擀成长方形薄面片，均匀涂抹植物油，撒上葱花和盐。 将面片折叠成扇形，卷起并捏紧边缘，然后压扁并擀成薄饼。