卤牛肉方法
选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。
步骤：先将牛腱子肉漂水，吸干水分后放入托盘，在冰箱急冻12小时；将牛腱从冰箱取出，吸干血水后，每斤牛肉先放小苏打3克、盐2克捞匀，再放入生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克，捞匀后加入鸡蛋2个，继续捞匀；最后每斤牛肉放调合油100克，捞匀后腌制即可使用。